Vegaaninen suklaa-espresso-hasselpähkinäkakku

Suklaa-espresso-hasselpähkinäkakku vaatii pientä vaivannäköä, mutta on ehdottomasti sen arvoinen. Olen leiponut tätä kakkua parin vuoden ajan omaan käyttöön, ja se on mm. ollut Kirpun synttäritoivekakku, hääkakku ystävien juhlissa ja isänpäiväkakku pop up -myyjäisissäni. Herkulliseen hasselpähkinä-suklaakakkupohjaan yhdistyy silkkinen, keitetty espressokreemi ja vatkattua suklaaganachea. Vastustamattoman hyvää!

Kakkuun saa ihanan kahvisen maun käyttämällä pikaespressojauhetta, mutta jos sinulla on espressokeitin, reseptistä löytyy myös ohjeet sitä varten. Ota huomioon, että tämän kakun valmistumiseen tarvitaan kaksi päivää, sillä vanukasmainen espressokreemi jähmettyy kylmässä. Sen jälkeen kakun voi kuorruttaa.


VEGAANINEN SUKLAA-ESPRESSO-HASSELPÄHKINÄKAKKU
halkaisijaltaan 20 cm vuokaan

Reseptin alkuperä: Urbaani vegenda

Raaka-aineet

Kakkupohja
1 1/2 rkl hienoksi jauhettuja pellavansiemeniä
1/2 dl kuumaa vettä
200 g vegaanista rahkaa (kuten Alpro greek style tai Valio Oddlygood Bake & Dessert vanilja)
1 1/2 dl rypsiöljyä
1 1/2 rkl omenaviinietikkaa
1 tl vanilja-aromia
2 dl sokeria
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/2 tl espresso-pikakahvijauhetta
1 1/4 dl kaakaojauhetta
4 dl vehnäjauhoa
3/4 tl suolaa
1 1/2 tl ruokasoodaa
1 1/2 dl paahdettua hasselpähkinärouhetta

Suklaaganache
300 g tummaa suklaata
2 1/2 dl kuumennusta kestävää kaskvivispiä (suositus: Alpro Whipping)
2 rkl vahvaa kahvia/espressoa
ripaus suolaa

Espressosiirappi
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl espresso-pikakahvijauhetta( (*jos sinulla on espressokone, voit korvata 3/4 dl vedestä espressolla ja jättää espressojauheen pois)

Keitetty espressokreemi
4 1/2 rkl maissitärkkelystä
4 rkl vettä
4 3/4 dl soijamaitoa
2 tl espresso-pikakahvijauhetta (*jos sinulla on espressokone, voit korvata 1 dl soijamaidosta espressolla ja jättää espressojauheen pois)
1 3/4 dl sokeria
3 rkl margariinia
1 tl vanilja-aromia
120 g vegaanista valkosuklaata
ripaus suolaa

Koristeeksi
marjoja, hedelmiä ja yrttejä makusi mukaan (hyvä vaihtoehto on karhunvadelmat, pensasmustikat, viikunat ja rosmariininoksat)
kuvassa käytetty karhunvadelmia ja rouheita hasselpähkinätryffeleitä

Ohje

Huom! Tarvitset tämän kakun valmistamiseen kaksi päivää: ensimmäisenä leivotaan pohja, keitetään siirappi, tehdään suklaaganache jähmettymään, keitetään espressokreemi ja täytetään kakku ja jätetään se hyytymään. Seuraavana päivänä vatkataan suklaaganache ja kootaan kakku.

ENSIMMÄISENÄ PÄIVÄNÄ:

Esivalmistele
1. Lämmitä uuni 175 asteeseen
2. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 20 cm kokoinen kakkuvuoka.

Valmista kakkupohja
1. Paahda hasselpähkinärouhetta kuumalla pannulla. Jätä sivuun odottamaan.
2. Sekoita leivontakulhossa pellavansiemenrouhe ja kuuma vesi. Anna turvota muutama minuutti.
3. Lisää rahka, öljy, omenaviinietikka, vanilja, sokeri ja fariinisokeri, pikaespressojauhe ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä vehnäjauho, suola, ruokasooda ja hasselpähkinärouhe. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 50 minuuttia, kunnes puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa.
6. Siirrä kakku ritilälle jäähtymään.

Valmista suklaaganache jääkaappiin
1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon.
2. Kuumenna pienessä kattilassa kasvivispi, kahvi ja suola höyryävän kuumaksi.
3. Kaada kuuma kermaseos suklaan päälle ja anna seistä hetki. Sekoita massa nuolijalla tasaiseksi.
4. Jäähdytä ja siirrä jääkaappin jähmettymään.

Valmista espressosiirappi
1. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja pikakahvijauhe. Keitä kunnes sokeri on liuennut.
2. Jäähdytä.

Valmista espressokreemi
1. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja vesi. Jätä odottamaan.
2. Pilko valkosuklaa rouheeksi.
3. Mittaa kattilaan soijamaito, espressojauhe, sokeri ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi.
4. Kun seos kiehuu hiljalleen, lisää maissitärkkelysseos koko ajan sekoittaen ja keitä, kunnes seos paksuuntuu.
5. Ota kattila pois liedeltä ja lisää vanilja-aromi, suola ja valkosuklaarouhe. Sekoita, kunnes valkosuklaa sulaa.
6. Siirrä espressokreemi toiseen kulhoon ja peitä se kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa - näin pinnalle ei muodostu kalvoa. Jätä ritillälle jäähtymään siksi aikaa, kun valmistelet kakun täyttöä. Kreemi saa olla täyttövaiheessa vielä lämmintä.

Kokoa kakku
1. Kakku kannattaa koota korkean, tukevan reunakalvon sisään, tai vaihtoehtoisesti vuorata kakkuvuoka tiukasti kelmulla, ja koota kakku sinne: espressokreemi on juoksevaa kokoamisvaiheessa, ja se jähmettyy leikattavaksi kylmässä, joten tarvitaan hyvä muotti, jossa kakku jähmettyy, eikä kreemi valu reunoille.
2. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita tukevin osa alimmaiseksi ja kostuta espressosiirapilla.
3. Kaada puolet espressokreemistä pohjan päälle.
4. Aseta toinen kakkulevy kreemin päälle. Kostuta espressosiirapilla ja kaada loput kreemistä päälle. Laita kolmas kakkulevy kanneksi, kostuta ja peitä kakku kelmulla. Siirrä jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään.

VIIMEISTELE KAKKU SEURAAVANA PÄIVÄNÄ

Vatkaa suklaaganache
1. Siirrä jähmettynyt suklaaganache kulhoon, ja vatkaa sitä täydellä teholla, kunnes ganache muuttaa ilmavaksi vaahdoksi. Jos ganache on liian jämäkkää, voit lisätä vatkatessa tilkan kasvivispiä.

Kuorruta kakku
1. Siirrä jähmettynyt kakku tarjoiluvadille ja poista reunakalvo.
2. Levitä kakun pintaan ja reunoille ohut kerros suklaaganachea. Siirrä kakku 15 minuutiksi jääkaappiin tai pakastimeen, jotta pinta kovettuu.
3. Levitä loput suklaaganachesta kakun reunoille ja päälle. Jos ganachea jää yli, voit pursottaa loput ruusukkeiksi kakun päälle.
4. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Syksyiset marjat ja hedelmät, sekä paahdettu hasselpähkinärouhe toimii tämän kakun kanssa hyvin.

Kakku säilyy jääkaapissa noin 5 vuorokautta.


Urbaani vegenda löytyy myös Instagramista ja Facebookista! Seuraa muita somekanaviani, joissa jaan lisää leivontainspiraatiota ja -ideoita.


Muista tägätä #urbaanivegenda kun leivot resepteilläni, niin pääsen näkemään luomuksesi! Reseptiin liittyvät kysymykset, kommentit ja palautteet suosittelen jättämään tämän postauksen kommenttiosioon. Ihania leivontahetkiä!

2 kommenttia

  1. Mahtavanmakuinen kakku, kiitos! Tein ohjeen mukaan, mutta kreemi jäi niin löysäksi, että juuri ja juuri pysyi kasassa, reunojen kuorruttaminen ei onnistunut. Onko valkosuklaan tarkoitus kiinteyttää, mitä valkosuklaata käytit? Vai lisää maissijauhoa seuraavalla kerralla?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Mukava kuulla että kakku onnistui maun puolesta hyvin! :) Täysin onnistuessaan kreemistä pitäisi tulla kasassa pysyvä ja leikattava. Tätä leipoessa olen käyttänyt iChoc-valkosuklaata, mutta maissitärkkelys on tässä reseptissä pääroolissa kiinteyttämistä varten.

      Espressokreemi on tehty saman reseptin pohjalta kuin Boston Cream Pie, joka löytyy blogistani tämän linkin takaa: http://www.urbaanivegenda.fi/2019/01/vauvauutisia-vegaaninen-boston-cream-pie.html

      Noista kuvista näet paremmin, minkätyylinen rakenne on haussa. Näkemättä leivontaprosessia on vaikea tietää, mikä meni vikaan. Paksuuntuiko kreemi kattilassa huomattavasti, kun lisäsit maissitärkkelysseosen siihen? Käytithän maissitärkkelystä, etkä maissijauhoa, jonka mainitsit kommentissa? Ja saiko kakku kiinteytyä jääkaapissa yön yli/seuraavaan päivään?

      Poista